Овако се припремају најбоља јела - уживајмо код куће!

Шта мислите ако кажем да можете припремити најбоље, најнежније и најсочније месо ако га кувате у води од 50-80 степени 2-20 сати? Да ли грешим ако мислим да изгледаш глупо?

Погледајте моју видео презентацију, и ако вам се свиђа, претплатите се на мој канал!

Па, ствар је у томе да ме не би изненадило да јесте, јер у принципу, колико је глупо кувати месо у води? А како то изгледа када уље не цврчи, маст не прска, а месо, поврће или друга сировина се не формирају на површини хране? Чудно зар не?

Добро знате да постоји много начина за припрему хране и доброг меса. Најосновније је када узмемо тигањ, роштиљ или тако нешто и добро пропржимо месо на врелу масноћу. Шта се онда дешава? То је отприлике онолико дуго колико месо почне да се загрева. Што више унутра меримо температуру, биће мање топло, што даље напољу меримо температуру, биће топлије.

Нисам рекао ништа ново до сада.

Професионалци купују термометар за месо, који могу да користе за мерење унутрашње температуре, односно унутрашње температуре меса. Јер, ако би нпр. ово месо је бифтек, онда нам треба 54-59 степени изнутра, 62-64 степена за прса, а око 60 степени за пилећа прса.

То укратко значи да иако обично не размишљамо о томе, претпостављамо да је за печење меса потребно много топлоте, док за сва до сада наведена меса можемо рачунати на температуру језгра испод 70 степени. Љутина је ионако тачна, јер код традиционалног пржења, спољашњем делу меса може бити потребно 170-200 степени да би језгро у датом времену достигло жељених 50-70 степени топлоте.

Другим речима, за пржење меса је практично потребна велика топлота како би храна постигла жељену конзистенцију услед повећања унутрашње температуре.

Када печемо месо, у класичном случају, желимо меко, мрвљиво месо изнутра које отпада од кости, а хрскаво споља са мало корице. То важи и за традиционално печење, али током печења, услед високе топлоте која допире до спољашњости меса, поврћа или других сировина, нестаје много укуса и мириса, док унутра, где смо радили на температурама испод 70 степени, скоро све остаје.

Шта је решење? Пећи на температури испод 70 степени!

Па, то је лако рећи, теже урадити. Другим речима, било је теже, јер се управо то постиже сувидализацијом. Саувидинг значи пржење (неки кажу кување) на веома спорој, ниској температури и у вакууму. Користићу печење, јер колико год чудно било, печење припремамо док се крчка, без обзира да ли користимо воду од кувања током употребе. Постоји нека контрадикција…

Дакле, хајде да сумирамо шта се дешава током сувидације!

Месо или поврће стављамо самостално или са минимално масноће, путера или било чега другог у кесу са затварачем. Усисавамо ваздух из кесе и затварамо је херметички. Кесицу стављамо у воду на унапред подешеној температури тако да, с једне стране, пазимо да кеса не може да се подигне на површину воде током кувања, а са друге стране да се вода може потпуно и правилно да циркулише око меса.

Бојлер тада одржава температуру воде на потребном нивоу веома прецизно, а истовремено циркулише воду. У зависности од врсте меса, може се кувати у води на задатој температури од три четврт сата (пилећа прса) до 2 дана (нпр. свињска ребра или говеђа прса). У међувремену, највише што треба да урадимо је да заменимо испарену воду.

Овде ћу додати један савет. Можете набавити посуђе специјално дизајнирано за соус виде, из којег испарава врло минимална количина воде, тако да воду није потребно мењати током печења. Такав брод није јефтина забава. Ако не желите да трошите новац на то, узмите парче алуминијумске фолије, исеците га на месту где се налази штап у лонцу и покријте лонац. Центар фолије мало притиснути, да пара која се кондензује на фолији лепо отиче до центра и поново капне у шерпу.

Готово месо из кесе заједно охладите, али не до краја. Затим извадите из кесице и на њој испеците кору по потреби. Готово месо ће имати исту текстуру, тако богат укус, сочно и мирисно, не само у средини, већ иу целом свом пресеку, као средина меса печеног на традиционалан начин.

На овај начин можемо припремити и многе друге намирнице, на пример воћне преливе за печење, можемо припремити морске плодове, шаргарепу, корење, кромпир, хиљаду разних ствари, можемо и маринирати поврће, уобичајено је да је крај резултат ће бити много укуснији од традиционалне припреме хране, као што бисте добили у веома добром и веома скупом ресторану.

Знам да је овај чланак почео чудно, али сам мислио да пре него што причам о самом сувидатору БлитзВолф-а, треба да вам кажем о чему је цела ова ствар.

БлитзХоме СВ2209 цједило

Постоје две верзије уређаја, једна „паметна“, односно може се контролисати преко телефонске апликације, друга „глупа“, односно све се може подесити на ЛЕД дисплеју осетљивом на додир на врху уређаја. Осим тога, две структуре су по свему идентичне. О не, наравно да је и „паметни“ скупљи, али као што ћете видети, ово су прилично јефтини геџети!

Машина ради са напајањем од 1100 вати, 220-240 волти, односно има утичницу. Максимални капацитет воде, који се и даље може користити, је 12 литара, што се сматра прилично довољно, постоје мањи и већи уређаји са овим капацитетом. Као што ћете видети, БлитзХоме-ова машина је светски шампион у нечему, по својој цени. Али хајде да не скачемо толико напред, да видимо одељак „шта може“!

Машина је изузетно прецизна, разлика између температуре воде и подешене температуре може бити само пола степена. Подесива температура може да буде између 25 и 92.5 °Ц, а може да се загреје до 60 степени, што је отприлике просечна температура, за 15 минута.

Структура ради изузетно тихо, ноћни режим је испод 15 дБ, али бука остаје испод 50 дБ чак и при најгласнијем раду. Време кувања може да варира између 0 и 100 сати. Машина има аларм због мало воде, а горњи део различитим бојама означава тренутни радни статус, што може бити грејање, одржавање температуре и статус спремности.

Материјал машине је, наравно, нерђајући челик у основним деловима. Доњи поклопац се може скинути, испод којег се налази јастучић за грејање и мала лопатица која циркулише воду. У суштини, ствар је као веома груб, високотехнолошки котлић за урањање.

Као што сам написао, постоји и апликација за скупљу верзију, за коју не сматрам да је овде непотребна у поређењу са многим другим кухињским апаратима, јер издржавање може потрајати веома дуго. У међувремену, нећете стајати у кухињи или припремати прилоге током дугих сати.

Ово је једна од лепота сувидалинга, што можете све, машина и топла вода раде без вас.

Опис препоручује апликацију БлитзХоме за преузимање, али можете користити и апликацију БлитзВолф. Имам овај други, има неке алате, било би непотребно да преузмем и користим други. Дакле, можете користити који год желите.

Програм је изузетно једноставан, подешавате време печења, подешавате температуру и покрећете процес. Још боље ако користите рецепт. У овом случају добићете и прецизан опис процеса рада. Само на пример код ББК ребарца постоји начин припреме соса (маринаде), затим је описано да месо са сосом ставите у кесу, вакумирате, описано је на којој температури и колико дуго треба. Наравно, не морате ништа да радите, само притисните дугме РУН и печење ће почети.

Дакле, коришћење програма је заиста веома лако.

Очигледно, све занима каква сам јела спремала. Па, пилећа прса, свињски бут и бифтек су направљени са апсолутно помешаним резултатима, али само ја могу да кажем о мешавини. Оно што се догодило је да сам уместо да тражим време и температуру за коју врсту меса на интернету, веровао сам се столу поред машине.

Међутим, ова табела наводи само минималну температуру, а поред ње, у две колоне, минимално време од до и максимално време од до. То отприлике значи да се у случају бифтека даје рок од 4 до 24 сата, што, да се разумемо, није од велике помоћи у овом облику.

Добро, па пилетина је испала супер, тамо сам прешао мало преко минималне температуре и динстао је три сата. Месо је било укусно, сочно, довољно влажно, а након мало пржења било је савршено. Желео бих да напоменем да је пилетина веома добар састојак јер сама по себи нема много укуса, тако да можете много да добијете од ње. Ја, с друге стране, користим само со (обожавам и пилетину пржену у соли). Па, поента је да је испало савршено.

Свињетина је била добра. Није лудо добро, само добро. Већ када је сувидалација завршена, посумњала сам да је у вакум кеси превише сока, а након отварања и печења испоставило се да је заиста било много. Другим речима, остало је више меса него што бих желео. Нисам добио ђонове за ципеле, али нисам ни био део велике оргије укуса. Испоставило се да је то просечан ростбиф какав обично правимо, ни бољи ни лошији.

Бифтек је, пак, био веома неуспешан. У супи је било и доста сока, али је већи проблем био што се предуго кувала. Уместо максималних 24 сата, пустио сам да се „крчка” 20 сати, температура је била релативно ниска, али је бифтек био потпуно скуван у сопственом соку.

Ово је велика лекција за мене, пошто овакву храну у суштини једем крваво, готово сирово, тако да је 20 сати било много. Ретроспективно, мислим да је требало да престанем да пијем негде око 5-6 сати.

Мој закључак је био да вероватно нисам веровао да ће се ово месо, овако печено, заиста припремити на овај начин. Због тога сам му радије оставио сигурносну границу на време, некад мало мање, некад више. На срећу, ова сигурносна граница је била потребна за пилетину, мало превише за свињу, а луда количина за одрезак.

Шта је поука? Можда зато што не падате на њега као крава луда на свог сина, већ читајте о свему. Био бих боље да сам то урадио.

За шта се још може користити сувидатор?

Па, на пример, можете припремити свеже купљено месо, пропржити га, затим охладити кесу и ставити у замрзивач без отварања. Ако то урадите на овај начин, месо неће изгорети од хладноће, неће се осушити. Када га одмрзнете, довољно је да га накратко подгрејете са сувидатором, затим можете мало препећи, а у суштини, за неколико секунди можете направити такав оброк да ће и најизбирљивији јелци остати без речи.

Још нешто у складу са искуством, јер је важно. Иако машину није потребно прати након рада, будите спремни на чињеницу да ће се и у случају тврде воде, као у потопном котлићу, и овде створити каменац. Ово такође важи за грејну подлогу и челични поклопац. Добра вест је да сам у мом случају успео да лако истрљам каменац који се накупио током два дана коришћења са грејног јастучића, и очистио сам га са челичног поклопца половином сунђера за рибање, прилично лако такође.

Дакле, не морате да га перете, али обавезно уклоните каменац након употребе, јер ако се на њему накупи превише, биће теже.

Сумирајмо то!

Овај чланак није потрајао предугачак, а већина није ни испуњена презентацијом машине, јер представљање сувидатора БлитзХоме СВ2209 само по себи није велика авантура. То је релативно једноставна, али одлична структура.

Ако купите "паметну" верзију, добијате мобилну апликацију, мноштво рецепата које је заиста врло лако припремити. Рецимо да су рецепти на енглеском, али и мађарски део мреже је пун корисних савета, трикова и рецепата, тако да не морате да бринете да ћете их непотребно купити.

Иако сам у чланку поменуо да се са соус видеом не може припремити само месо, желим да нагласим да овај начин припреме хране може бити занимљив и онима који се придржавају вегетаријанске исхране, јер је могуће пржити поврће без животињске масти или у ствари готово било које врсте масти или биљног уља.или маринирати.

На крају је цена. Према претраживачу, најјефтинији доступни штап за сувидинг кошта 30 ХУФ, што свакако није паметно, а његова снага је 000 вати мања од штапа БлитзХоме-а. Истина, ни „паметна” верзија не кошта много више, иако је можемо набавити од другог произвођача за 100 ХУФ.

У поређењу са тим, БлитзХоме "Глупа" верзија кошта 14 ХУФкошта у, док је 16 ХУФ за "паметну" верзијуморамо да платимо, тако да можемо да га наручимо за отприлике половину домаће цене. За обе верзије а БГ0ае615  морате користити код купона, испорука је из чешког складишта, тако да ће брзо стићи.

Ова структура би чак могла бити прикладна и као божићни поклон, а уштеђени новац би се могао користити чак и за други корисни уређај. Купите кликом на линк испод:

БлитзХоме СВ2209 цједило